Устаткування підприємств харчування для 46 групи

Підручники:
1. https://biblioteka-cpto.ucoz.com/load/profesijna_pidgotovka/kukhar_kulinar_boroshnjanikh_virobiv_kukhar_ditjachogo_kharchuvannja/saenko_n_p_voloshenko_t_d_ustatkuvannja_pidpriemstv_gromadskogo_kharchuvannja/36-1-0-108
2.https://biblioteka-cpto.ucoz.com/load/profesijna_pidgotovka/kukhar_kulinar_boroshnjanikh_virobiv_kukhar_ditjachogo_kharchuvannja/shinkarenko_o_p_ta_in_tekhnichne_osnashhennja_pidpriemstv_gromadskogo_kharchuvannja_mekhanichne_ustatkuvannja_ch_1/36-1-0-146

17.03.2020 Тема: Спеціалізовані та універсальні машини для санітарної обробки столового посуду. 

План

1. Записати в зошит будову машини С- 44 (Італія)
2. Правила експлуатації,
3.Технічні вимоги безпеки праці
( підручник 2: опрацювати с. 175 - 177)

24.03.2020 Тема: Пароконвектомати.

План.

1. Будова електричної шафи ECVE/CVE-5 з комбінованими способами теплового оброблення.
2. Правила експлуатації шафи ECVE/CVE-5
3. Принцип дії шафи ECVE/CVE-5 ( підручник 1: с.204 - 206)

 25.03.2020- 31.03.2020 Лабороторно -практична робота №8

Тема: Сучасне теплове устаткування.

Повторити будову, принцип дії, правила експлуатації теплового устаткування.
Знайти і подивитись роботу теплового устаткування на ітернет ресурсах.

31.03.2020 Тема: Спеціалізоване холодильне устаткування.

План

1. Переваги та недоліки сучасної холодильної техніки.
2. Призначення та види автоматики холодильної техніки.
3. Льодогенератори: їх призначення , будова, принцип дії.
Опрацювати с.307-310 підручник 1, скласти конспект.

06.04.2020 Підсумкова контрольна робота з предмету

«Устаткування підприємств харчування»

з професії «Кухар» 5 розряда

 І рівень

1. Які розмелювальні механізми призначені для розмелювання кави?

1) конусні;

2) дискові;

3) вальцові;

4) роторні.

2. Які машини використовуються на ПРГ для нарізання всіх видів ковбас, копчених рибних баликів і сиру на скибочки різної товщини?

1) кутери;

2) блендери;

3) слайсери;

4) бліксери.

3. Які функції виконуються кнопкою ―Тара‖ на вагах настільних електронних?

 1) для компенсації маси тари на вантажоприймальній площадці;

 2) коригування показників маси та вартості товарів;

 3) коригування ціни та маси;

 4) коригування загальних показників ваг.

4.Для чого використовуються ваги моделі ВН10Ц13?

 1) для визначення маси товару від 100 г до 10кг

2) для визначення маси товару до 15кг

3) для визначення маси штучних товарів

4) для визначення маси товару до 10 т

5. Які технологічні операції виконуються в машині для миття і обполіскування та сушіння столових приборів?

1) видалення з посуду дрібних залишків їжі – миття із застосуванням миючих засобів – подвійне споліскування;

2) миття теплою водою –миття із застосуванням миючих засобів – споліскування;

3) видача дози мийного засобу з бачка у ванну протягом 15с – миття приборів ре циркулюючим мийним розчином протягом 60 с – обполіскування гарячою водою протягом 45 сек. – сушіння гарячим повітрям протягом 105 сек.

 4) видалення з посуду дрібних залишків їжі – миття гарячою водою - обполіскування – сушіння.

6. Яке призначення вентилятора в мікрохвильовій печі?

1) для утворення хрумкої кірочки;

2) для зниження доступу повітря до продукту;

3) для охолодження магнетрона та обдування робочої камери;

4) для подавання електромагнітної енергії.

7. Яке призначення блокувального пристрою в мікрохвильової печі?

1) вимкнення напруги живлення генератора при закінченні приготування страви;

2) вимкнення напруги живлення генератора при закінченні розморожування сировини;

3) вимкнення напруги живлення генератора при натисканні ручки до відкривання дверей і при відкриванні дверей;

4) вимкнення напруги живлення генератора після закривання дверей.

8. Який принцип роботи НВЧ – апаратів

1) магнетрон генерує електромагнітну енергію, що перетворюється в механічну

2) магнетрон генерує електромагнітну енергію, що перетворюється в електричну енергію

3) магнетрон генерує електромагнітну енергію, що подається хвиле відводом у робочу камеру і діє на продукт, який при цьому нагрівається

4) електрична енергія, що утворюється між катодом і анодом.

9. Який гриль призначений для приготування шашликів, запеченої цілої риби, страв в горщиках та розігрівання виробів на решітці?

1) в грилях електрично-модельного ряду.

2) у грилі барбекю;

3) у грилі ―Саламандра‖;

4) у грилі контактний.

10. З яких основних вузлів складається компресорний холодильний агрегат?

1) з випарника, конденсатора, компресора, ресивера і терморегулятора;

2) з реостата, адсорбера і карбюратора;

3) з реостата, адсорбера і випарника;

4) з реостата, адсорбера і компресора.

ІІ рівень

11. Опишіть будову льодогенератора.

12. Вкажіть принципи дії та правила експлуатації  електронної ваги

Відповіді на контрольну роботу присилайте мені на електронну пошту: mcptoit18@gmail.com