Технологія приготування їжі з основами товарознавства для 26 групи
Підручник: Доцяк В.С. Українська кухня: підруч. для ПТЗО. - Вид. 2-ге, перероб. та доп. / В.С.Доцяк. - Львів: Оріяна-Нова, 1998. - 558с. http://irbis-nbuv.gov.ua/cgi-bin/ua/elib.exe?
26 гупа
16.03.2020 Тема: Технологія приготування страв і закусок з овочів.
План.
1. Томати, фаршировані яйцем і цибулею.(с.400)2. Меживо з баклажанів. (с.401)
3. Ікра з кабачків. ( с.402)
4. Ікра грибна (с.403)
5. Вимоги до якості страв і закусок з овочів і грибів (с.403)
18.03.2020 Тема: Технологія приготування закусок з сиру та яєць.
План.
1.Закуска гостра (с.417)
2. Яйця форшировані грибами (с.417)
3. Яйця під майонезом на хлібі ( с.418)
4. Вимоги до якості закусок і холодних страв із сиру, яєць.(с.418-419)
19.03.2020 Тема: Технологія приготування страв і закусок з риби.
План.
1. Оселедець під "Шубою" (с.404)
2. Асорті рибне (с.405-406)
3. Риба заливна з гарніром (с.406-407)
4. Закуска українська (с.408)
5. Вимоги до якості рибних холодних страв і закусок.
20.03.2020 Тема: Технологія приготування страв і закусок з м'яса.
План.1. Асорті м'ясне (с.412)
2. М'ясо або язик, або порося заливні (с.412-413)
3. Холодець по-домашньому (с.413)
4. Паштет з печінки.(с.413)
5. Вимоги до якості страв з м'яса.
26.03.2020 Лабораторно-практична робота № 10
Тема: Технологія приготування холодних страв і закусок.
https://www.youtube.com/user/EdaHDTelevision за цією силкою ви зможите подивитись:
1. Технологію приготування страв і закусок з овочів і грибів,
2. Закусок з сиру і яєць,
3. Страви і закуски з риби, рибних продуктів,
4. Страви і закуски м'яса, птиці, субпродуктів.
27.03.2020 Контрольна робота по темі
«Холодні страви і закуски»
Завдання І рівня складності
6 завдань по 0,5 балів.
1. Якої товщини нарізають хліб для відкритих бутербродів?
а) 0,5 см
б) 0,5 – 1 см
в) 1 – 1,5 см.
2. Заправлені салати з варених овочів підлягають реалізації протягом:
а) 30 хв.
б) 20 хв.
в) 10 хв.
3. Скільки видів м’ясних продуктів потрібно включати до складу
м’ясного асорті?
а) 2 – 3 види
б) 3 – 4 види
в) 4 – 5 видів.
4. Які строки зберігання паштету з печінки?
а) 12 год.
б) 24 год.
в) 48 год.
5. Які строки зберігання риби фаршированої?
а) 12 год.
б) 24 год.
в) 48 год.
6. Що є обов’язковою складовою частиною вінегретів?
а) картопля
б) морква
в) буряк.
Завдання ІІ рівня складності
4 завдання по 1 балу.
7. Баликові вироби риби – це _________________________________________
__________________________________________________________________
8. Які види ковбасних виробів поступають на підприємства громадського
харчування?
9. Які є види бутербродів? Дайте їм характеристику.
10. Які особливості приготування салатів – коктейлів?
Завдання ІІІ рівня складності
2 завдання по 1,5 балів.
11. Як приготувати свіжу білоголову капусту для салату?
12. Як готують і подають холодець по – домашньому? Чим він відрізняється
від м’яса заливного?
Завдання ІV рівня складності
1 завдання – 2 бала.
13. Складіть технологічну схему приготування паштету з печінки.
Відповіді на різнорівневу контрольну роботу присилайте мені на електронну пошту: mcptoit18@gmail.com
30.03.2020 Тема: Значення солодких страв в харчуванні їх класифікація.
Опрацювати с.420, скласти конспект.
02.04.2020 Тема: Плоди зерняткові, кісточкові.
Особливості хімічного складу, види, сорти, вимоги до якості, умови зберігання, використання.
Опрацювати с.420-422, скласти конспект.
02.04.2020 Тема: Субтропічні та тропічні плоди, ягоди та горіхоплідні.
30.03.2020 Тема: Значення солодких страв в харчуванні їх класифікація.
Опрацювати с.420, скласти конспект.
02.04.2020 Тема: Плоди зерняткові, кісточкові.
Особливості хімічного складу, види, сорти, вимоги до якості, умови зберігання, використання.
Опрацювати с.420-422, скласти конспект.
02.04.2020 Тема: Субтропічні та тропічні плоди, ягоди та горіхоплідні.
Особливості хімічного складу, види, сорти, вимоги до якості, умови зберігання, використання.
Опрацювати с.423-426, скласти конспект.
03.04.2020 Тема: Правила подачі натуральних плодів та ягід.
Опрацювати с.433-434, записати правила подачі натуральних плодів та ягід, "Кавун, диня, ананас свіжі", Яягоди швидкозаморожені з сиропом", "Білосніжка і сім гномів".
2. Значення для організму
3. Вимоги до якості
4. Використання в кулінарії.
Опрацювати с.428, скласти конспект згідно плану.
06.04.2020 Тема: Мед натуральний.
2. Хімічний склад.
3. Лікувальні властивості.
4. Вимоги до якості
5. Використання в кулінарії.
Опрацювати с.429, скласти конспект згідно плану.
07.04.2020 Тема: Технологія приготування компотів.
План
1. Правила приготування компотів (узварів).
2. Узвар із сухофруктів.
3. Узвар із яблук або груш.
4. Узвар з консервованих плодів.
09.04.2020 Тема: Технологія приготування киселів.
План
1. Правила приготування киселів.
2. Пиготування киселів різної консистенції.
3. Кисіль з плодів або свіжих ягід.
4. Кисіль молочний.
09.04.2020 Тема: Драглеподібні речовини.
План
1.Желатин харчовий
2. Агар
3. Агароїд
4. Альгінат натрію
Опрацювати с.439-440, скласти конспект згідно плана.
10.04.2020 Тема: Технологія приготування желе.
План
1. Правила приготування желе.
2. Желе з плодів або ягід свіжих.
3. Желе з молока.
4. Желе з плодово-овочевим соком (багатошарове).
5. Мозаїчне желе.
Опрацювати с. 443-445, скласти конспект згідно плана.
10.04.2020 Тема: Технологія приготування гарячих солодких страв.
План
1. Яблука в тісті смажені.
2. Яблука по-київськи.
3. Бабка з яблук
4. Пудинг з груш.
5. Вимоги до якості гарячих солодких страв.
Опрацювати с.449-454, скласти конспект згідно плана.
13.04.2020 Тема: Чай.
План.
1. Хімічний склад чаю.
2. Харчова цінність чаю.
3. Класифікація чаю.
4. Правила заварювання чаю.
5. Різновиди подачі чаю.
6. Вимоги до якості чаю.
Опрацювати с. 455-456, скласти конспект згідно плана.
14.04.2020 Тема: Кава.
План.
1. Хімічний склад кави.
2. Харчова цінність кави.
3. Класифікація кави.
4. Вимоги до якості кави.
Опрацювати с. 456-457, скласти конспект згідно плана.
16.04.2020 Тема: Технологія приготування кави.
План.
1. Кава чорна.
2. Кава чорна з молоком або вершками.
3. Кава чорна з морозивом (глясе).
4. Кава сюрприз.
Опрацювати с. 457-458, скласти конспект згідно плана.
16.04.2020 Тема: Какао.
План.
1. Хімічний склад какао.
2. Харчова цінність какао.
3. Технологія приготування какао з молоком.
4. Технологія приготування шоколаду.
4. Вимоги до якості какао.
Опрацювати с. 458, скласти конспект згідно плана.
Опрацювати с.423-426, скласти конспект.
03.04.2020 Тема: Правила подачі натуральних плодів та ягід.
Опрацювати с.433-434, записати правила подачі натуральних плодів та ягід, "Кавун, диня, ананас свіжі", Яягоди швидкозаморожені з сиропом", "Білосніжка і сім гномів".
03.04.2020 Тема: Цукор.
План
1. Види, 2. Значення для організму
3. Вимоги до якості
4. Використання в кулінарії.
Опрацювати с.428, скласти конспект згідно плану.
06.04.2020 Тема: Мед натуральний.
План
1. Види, 2. Хімічний склад.
3. Лікувальні властивості.
4. Вимоги до якості
5. Використання в кулінарії.
Опрацювати с.429, скласти конспект згідно плану.
07.04.2020 Тема: Технологія приготування компотів.
План
1. Правила приготування компотів (узварів).
2. Узвар із сухофруктів.
3. Узвар із яблук або груш.
4. Узвар з консервованих плодів.
5. Вимоги до якості узварів.
Опрацювати с. 435-438, скласти конспект згідно плану. План
1. Правила приготування киселів.
2. Пиготування киселів різної консистенції.
3. Кисіль з плодів або свіжих ягід.
4. Кисіль молочний.
5. Вимоги до якості узварів.
Опрацювати с. 440-443, скласти конспект згідно плану, скласти технологічну схему "Киселя із яблук з журавлиною" с.441, користуючись технологічною схемою, як зразком с.442. 09.04.2020 Тема: Драглеподібні речовини.
План
1.Желатин харчовий
2. Агар
3. Агароїд
4. Альгінат натрію
Опрацювати с.439-440, скласти конспект згідно плана.
10.04.2020 Тема: Технологія приготування желе.
План
1. Правила приготування желе.
2. Желе з плодів або ягід свіжих.
3. Желе з молока.
4. Желе з плодово-овочевим соком (багатошарове).
5. Мозаїчне желе.
Опрацювати с. 443-445, скласти конспект згідно плана.
10.04.2020 Тема: Технологія приготування гарячих солодких страв.
План
1. Яблука в тісті смажені.
2. Яблука по-київськи.
3. Бабка з яблук
4. Пудинг з груш.
5. Вимоги до якості гарячих солодких страв.
Опрацювати с.449-454, скласти конспект згідно плана.
13.04.2020 Тема: Чай.
План.
1. Хімічний склад чаю.
2. Харчова цінність чаю.
3. Класифікація чаю.
4. Правила заварювання чаю.
5. Різновиди подачі чаю.
6. Вимоги до якості чаю.
Опрацювати с. 455-456, скласти конспект згідно плана.
14.04.2020 Тема: Кава.
План.
1. Хімічний склад кави.
2. Харчова цінність кави.
3. Класифікація кави.
4. Вимоги до якості кави.
Опрацювати с. 456-457, скласти конспект згідно плана.
16.04.2020 Тема: Технологія приготування кави.
План.
1. Кава чорна.
2. Кава чорна з молоком або вершками.
3. Кава чорна з морозивом (глясе).
4. Кава сюрприз.
Опрацювати с. 457-458, скласти конспект згідно плана.
16.04.2020 Тема: Какао.
План.
1. Хімічний склад какао.
2. Харчова цінність какао.
3. Технологія приготування какао з молоком.
4. Технологія приготування шоколаду.
4. Вимоги до якості какао.
Опрацювати с. 458, скласти конспект згідно плана.
21.04.2020 - 24.04.2020 ЛАБОРАТОРНО-ПРАКТИЧНА РОБОТА № 11
Тема: Технологія приготування солодких страв і напоїв.
Перед початком виконання роботи переглянте відео за посиланням:
https://www.youtube.com/watch?v=JH17GWYGATI
Виконати лаборатоно- практичну роботу за посиланням с.55-60
http://eduspanpal.ucoz.ua/Karyagina/vkaz_do_lpr/zbirnik_materialiv_4_rozrjad.pdf
24.04.2020 Підсумково- узагальнюючий урок.
Тема: Технологія приготування солодких страв і напоїв.
Тестові завдання
1.
Які десерти
відносять до драглеподібних:
а) пудинг
б) самбук
в) мус
2. Що є
особливою складовою самбуків:
а) молоко
б) яєчний білок
в) яєчний жовток
3. Основою для
приготування шарлотки є:
а) білий хліб
б) бісквітний напівфабрикат
в) пісочний напівфабрикат
4.
Драглеподібної консистенції страви
набувають завдяки:
а) манній крупі
б) крохмалю
в) агароїду
5. Для приготування 1 кг густого киселю беруть
крохмалю:
а) 60-80 г
б) 20-30 г
в) 90- 100 г
6. Гарячі солодкі страви
подають при температурі:
а) 30 - 40оС
б) 50 - 55оС
в) 70 - 80оС
7. Холодні
солодкі страви подають при температурі:
а) 10 - 14оС
б) 15 - 16оС
в) 7 - 8оС
8. Чай
по-англійські подають з:
а) лимоном
б) варенням
в) молоком
9. Для
приготування кави по-східному використовують:
а) кавоварку
б) турку
в) джазву
10. В яку каву
додають гаряче топлене молоко з пінкою:
а) по- варшавські
б) по-східному
в) по-італійському
11.
Температура подавання гарячих напоїв:
а) 50оС
б) 75оС
в) 90оС
12. Температура
подавання холодних напоїв:
а) 7 - 14оС
б) 15 - 17оС
в) 20 - 25оС
Відповіді на тестові завдання присилайте мені на електронну пошту: mcptoit18@gmail.com
27.04.2020 Тема: Розпушувачі.
План.
1 .Дріжджі
2. Сода харчова
3. Вуглекислий амоній (с.471-471)
4. Підготовка сировини для замішування тіста (с.468-471)
Опрацювати с.468-471, скласти конспект у зошиті.
28.04.2020 Тема: Технологія приготування начинок.
План
1. Начинка м'ясна з цибулею.
2. Начинка з ліверу.
3. Начинка рибна.
4. Начинка з сиру.
Опрацювати с.473-474, записати конспект згідно плана, скласти технологічну схему начинки м'ясної з цибулею І спосіб.
28.04.2020 Тема: Технологія приготування начинок.
План
1. Начинка зі свіжої капусти.
2. Начинка з квашеної капусти.
3. Начинка грибна.
Опрацювати с.474-475, записати конспект згідно плана.
30.04.2020 Тема: Технологія приготування солодких начинок.
План
1. Начинка вишнева.
2. Начинка яблучна.
3. Начинка з маку та меду.
4. Начинка з квасолі й картоплі з маком.
Опрацювати с.475-476, записати конспект згідно плана.
30.04.2020 Тема: Технологія приготування рідкого прісного тіста та виробів з нього.
План
1. Налисники (млинчики) смажені (напівфабрикат, оболонка).
2. Налисники з начинкою із сиру або м'яса (печінки, капусти).
3. Млинці на кислому молоці.
4. Присканці (оладки) з яблуками.
5. Вимоги до якості млинців, оладок.
Опрацювати с.482-484, записати конспект згідно плана, скласти технологічну схему "Налисники (млинчики) смажені (напівфабрикат, оболонка)".
04.05.2020 Тема: Технологія приготування дріжджового тіста безопарним і опарним способом.
План1. Технологія приготування дріжджового тіста безопарним способом.
2. Технологія приготування дріжджового тіста опарним способом.
3. Вимоги до якості дріжджового тіста.
Опрацювати с.487-490, записати конспект згідно плана, скласти технологічну схему дріжджового безопарного тіста.
05.05.2020 Тема: Процеси, що проходять під час замісу, бродіння тіста та випікання виробів.
План1. Процеси, що проходять під час замісу тіста.
2. Процеси, що проходять під час бродіння тіста.
3. Процеси, що проходять під час випікання виробів.
3. Недоліки тіста, що виникають внаслідок неправильного режиму бродіння.
Опрацювати с.126-130, с.136 за посиланням https://biblioteka-cpto.ucoz.com/load/profesijna_pidgotovka/kukhar_kulinar_boroshnjanikh_virobiv_kukhar_ditjachogo_kharchuvannja/zajceva_g_t_gorpinko_t_m_tekhnologija_vigotovlennja_boroshnjanikh_konditerskikh_virobiv_pidruchnik_dlja_profesijno_tekhnichnikh_navch_zakl/36-1-0-114
05.05.2020 Тема: Технологія приготування виробів з дріжджового тіста
План1. Технологія приготування пиріжків смажених.
2. Технологія приготування пончиків.
3. Технологія приготування пампушок.
Опрацювати с.490 - 494 записати конспект згідно плана, скласти технологічну схему пиріжків смажених.
07.05.2020 Тема: Технологія приготування виробів з дріжджового тіста
План1. Технологія приготування пиріжків печених.
2. Технологія приготування гречаників.
3. Технологія приготування мандриків з вишнями.
Опрацювати с.491 - 494 записати конспект згідно плана, скласти технологічну схему пиріжків печених.
07.05.2020 Тема: Технологія приготування багатопорційних виробів з дріжджового тіста
План1. Технологія приготування пирогів відкритих, напіввідкритих, закритих.(с.153-154)
2. Технологія приготування кулебяки.(с.150)
3. Технологія приготування рулету з маком. (с.147)
Опрацювати с.147 - 154 записати конспект згідно плана за посиланням https://biblioteka-cpto.ucoz.com/load/profesijna_pidgotovka/kukhar_kulinar_boroshnjanikh_virobiv_kukhar_ditjachogo_kharchuvannja/zajceva_g_t_gorpinko_t_m_tekhnologija_vigotovlennja_boroshnjanikh_konditerskikh_virobiv_pidruchnik_dlja_profesijno_tekhnichnikh_navch_zakl/36-1-0-114
08.05.2020 (201 урок) Тема: Технологія приготування піци різних видів.
Опрацювати матеріал за посиланням, скласти конспект.https://harchi.info/blogs/san-ayt-j/pica-vydy-i-prygotuvannya
08.05.2020 (202 урок) Тема: Технологія приготування прісного здобного тіста.
Опрацювати с.182 - 184 записати конспект за посиланням https://biblioteka-cpto.ucoz.com/load/profesijna_pidgotovka/kukhar_kulinar_boroshnjanikh_virobiv_kukhar_ditjachogo_kharchuvannja/zajceva_g_t_gorpinko_t_m_tekhnologija_vigotovlennja_boroshnjanikh_konditerskikh_virobiv_pidruchnik_dlja_profesijno_tekhnichnikh_navch_zakl/36-1-0-114
12.05.2020 (203 урок) Тема: Технологія приготування виробів з прісного здобного тіста.
Опрацювати с.184 - 186 записати вироби за посиланням https://biblioteka-cpto.ucoz.com/load/profesijna_pidgotovka/kukhar_kulinar_boroshnjanikh_virobiv_kukhar_ditjachogo_kharchuvannja/zajceva_g_t_gorpinko_t_m_tekhnologija_vigotovlennja_boroshnjanikh_konditerskikh_virobiv_pidruchnik_dlja_profesijno_tekhnichnikh_navch_zakl/36-1-0-114
12.05.2020- 18.05.2020 (204-209 уроки)
Лабораторно- практична робота № 12
Тема: Технологія приготування тіста та виробів знього.
Перед початком виконання роботи переглянте відео за посиланням:1. https://www.youtube.com/watch?v=4A-cJFtUe40
2. https://www.youtube.com/watch?v=YV3R7zEhtO8
3. https://www.youtube.com/watch?v=CeI-UGEf6AE
Виконати лаборатоно- практичну роботу за посиланням с.74-107
http://eduspanpal.ucoz.ua/Karyagina/vkaz_do_lpr/zbirnik_materialiv_4_rozrjad.pdf
210 урок Підсумково-узагальнюючий урок
Тема: Технологія приготування тіста та виробів з нього
Тестові завдання
1. Яке борошно буде кориснішим для
організму людини:
а) першого сорту
б) вищого сорту
в) оббивне
2. Біологічні розпушувачі – це:
а) сода і вуглекислий амоній
б) дріжджі
в) збивання продукту
3. Розпушувачі застосовують для того
щоб:
а) вироби були пухкими
б) поліпшити смакові властивості
в) збільшити вихід на порцію
4. Основною сировиною для приготування
дріжджового тіста є:
а) борошно, вода, сіль, дріжджі, цукор
б) борошно, вода, цукор
в) борошно, цукор, молоко
5. Дріжджове тісто готують:
а) 1 способом
б) 2 способами
в) 3 способами
6.Для замішування дріжджового тіста воду
підігрівають до температури:
а) 35 - 40оС
б) 50 - 60оС
в) 70 - 75оС
7. Із скількох етапів складається приготування
тіста дріжджового опарного:
а) одного
б) двох
в) трьох
8. Якої консистенції готують тісто для виробів
смажених у фритюрі:
а) такої ж як, тісто дріжджове безопарне
б) м’якішої консистенції ніж тісто дріжджове
в) густішої консистенції ніж тісто дріжджове безопарне
9.Як визначити готовність опари:
а) за зовнішнім виглядом
б) на смак
в) пробним смаженням
10. Під час теплової обробки на виробах
утворюються рум’яна кірочка завдяки:
а) карамелізації цукрів
б) декстринізації крохмалю
в) денатурації білків
11.При випіканні вироби зменшуються в масі,
цей процес називається:
а) упіканням
б) усиханням
в) витримуванням
12. Готують вироби з тіста в:
а) холодному цеху
б) гарячому цеху
в) кондитерському цеху
Відповіді на тестові завдання присилайте мені на електронну пошту: mcptoit18@gmail.com
Коментарі
Дописати коментар